Your kit unlocks a free bake-along app that walks you through every stage, timer, and decision, so your first few loaves don't feel like guesswork.
Tu kit desbloquea una app gratuita de horneado guiado que te acompaña en cada etapa, temporizador y decisión, para que tus primeros panes no se sientan como una adivinanza.
The app is built around one idea: sourdough gets easier once you learn to read your dough instead of the clock. Here's what's inside, and how to use each part.
La app se construye alrededor de una idea: la masa madre se vuelve más fácil cuando aprendes a leer tu masa en lugar del reloj. Esto es lo que incluye y cómo usar cada parte.
Open the app, tap "Bake," and it walks you through these six stages in order, each with its own timers and instructions.
Abre la app, toca "Hornear," y te guía por estas seis etapas en orden, cada una con sus propios temporizadores e instrucciones.
Enter your flour, water, starter, and salt amounts and the app calculates your hydration for you. Mix flour, water, and starter first, rest an hour, then fold in salt last, which protects your starter's yeast activity. A shaggy, sticky dough is exactly right at this stage.
Ingresa tus cantidades de harina, agua, iniciador y sal, y la app calcula tu hidratación automáticamente. Mezcla harina, agua e iniciador primero, deja reposar una hora, y agrega la sal al final, lo cual protege la actividad de la levadura de tu iniciador. Una masa desgreñada y pegajosa es exactamente lo correcto en esta etapa.
Four rounds of stretch & fold, guided step by step with a live timer for each set. This is the stage covered in detail below, since it's the one that trips up most beginners.
Cuatro rondas de estira y dobla, guiadas paso a paso con un temporizador en vivo para cada ronda. Esta es la etapa que se explica en detalle más abajo, ya que es la que más confunde a los principiantes.
A bench rest timer, then a guided final shape with a checklist to build surface tension, the skin that helps your loaf hold its rise in the oven.
Un temporizador de reposo en banco, luego un formado final guiado con una lista de verificación para crear tensión superficial, la "piel" que ayuda a tu pan a mantener su crecimiento en el horno.
Overnight in the fridge with stitching instructions and a proof guide. This is the easy part; the app tells you exactly what to check before moving on.
Toda la noche en el refrigerador con instrucciones de "stitching" y una guía de fermentación. Esta es la parte fácil; la app te dice exactamente qué revisar antes de continuar.
Two timers back to back: 25 minutes lid on at 500°F (dropping to 450°F once the dough goes in) for steam expansion, then 20 minutes lid off to develop a deep amber crust. Target internal temperature is 205 to 210°F.
Dos temporizadores seguidos: 25 minutos con tapa a 500°F (bajando a 450°F al meter la masa) para la expansión con vapor, luego 20 minutos sin tapa para desarrollar una corteza ámbar profunda. La temperatura interna objetivo es 205 a 210°F.
Rate the crumb, upload a photo, jot notes, and save it to your Archive. Covered in full below.
Califica la miga, sube una foto, anota notas, y guárdalo en tu Archivo. Se explica en detalle más abajo.
After all 4 rounds of stretch & fold, look for these signs before moving to shaping:
Después de las 4 rondas de estira y dobla, busca estas señales antes de formar:
If you're unsure, wait another 30 minutes and check again. Never go purely by the clock; learn to read the signs.
Si no estás segura, espera otros 30 minutos y revisa de nuevo. Nunca te guíes solo por el reloj; aprende a leer las señales.
On timing: bulk fermentation typically takes anywhere from 4 to 12 hours depending on your starter strength, flour, and room temperature. At around 78°F it runs closer to 4 to 5 hours; at 68°F it can take 8 to 12 hours. A warmer kitchen ferments faster, so tracking dough temperature (not just room temperature) is the most reliable way to predict timing. The app's interactive first-bake tutorial walks you through the shake test, poke test, and windowpane test hands-on before you try it on real dough.
Sobre el tiempo: la fermentación en bloque generalmente toma de 4 a 12 horas dependiendo de la fuerza de tu iniciador, la harina y la temperatura ambiente. A unos 78°F toma entre 4 y 5 horas; a 68°F puede tomar de 8 a 12 horas. Una cocina más cálida fermenta más rápido, así que rastrear la temperatura de la masa (no solo la del ambiente) es la forma más confiable de predecir el tiempo. El tutorial interactivo de primer horneado de la app te guía por la prueba de movimiento, la prueba del dedo y la prueba de la ventana antes de intentarlo con masa real.
At the end of Stage 6, rate your crumb 1 to 5 stars, upload a photo of the cut loaf, and write notes on crumb texture, crust depth, or what you'd change next time. Tap "Save to Archive" and it's stored for good.
Al final de la Etapa 6, califica tu miga de 1 a 5 estrellas, sube una foto del pan cortado, y escribe notas sobre la textura de la miga, la profundidad de la corteza, o qué cambiarías la próxima vez. Toca "Guardar en el Archivo" y queda almacenado permanentemente.
Enter your flour weight and water weight in grams, and the app instantly calculates your dough's hydration percentage: water ÷ flour × 100. It's the same formula used automatically in Stage 1 when you enter your recipe, and it's also available on its own any time you want to plan a recipe.
Ingresa el peso de tu harina y el peso del agua en gramos, y la app calcula al instante el porcentaje de hidratación de tu masa: agua ÷ harina × 100. Es la misma fórmula que se usa automáticamente en la Etapa 1 al ingresar tu receta, y también está disponible por separado cuando quieras planear una receta.
A searchable glossary of sourdough terms plus articles and guides, including the science of steam, the stretch & fold in depth, scoring aesthetics, and starter revival, for whenever you want to understand the "why" behind a stage.
Un glosario de búsqueda de términos de masa madre además de artículos y guías, incluyendo la ciencia del vapor, el estira y dobla en profundidad, la estética del escarificado, y la revitalización del iniciador, para cuando quieras entender el "por qué" detrás de una etapa.
Earn badges as you bake more, a small way to see your progress build up over time, right alongside your Dashboard and your saved bake history.
Gana logros a medida que horneas más, una pequeña forma de ver tu progreso acumularse con el tiempo, junto a tu Panel y tu historial de horneados guardado.
No subscription, ever. Download it once your kit ships, and it walks you through your very first bake.
Sin suscripción, nunca. Descárgala en cuanto se envíe tu kit, y te guiará en tu primer horneado.